Couteaux de cuisine : les cinq lames qui suffisent vraiment
Un coffret n’est utile que si ses pièces correspondent à votre façon de cuisiner. Les cinq types de lames ci-dessous remplissent des fonctions différentes ; vous n’avez pas besoin de les acheter tous en même temps.
1. Le couteau de chef ou le santoku
Comparez longueur, profil de lame et prise en main pour émincer et découper les aliments courants. Un couteau de chef et un santoku peuvent avoir des profils différents selon les fabricants : le nom ne fixe pas leur poids ni leur angle d’affûtage. Parcourez les couteaux japonais et santoku.
2. Le couteau d’office
Sa petite lame se compare pour les travaux précis. Choisissez sa longueur selon les aliments que vous préparez et utilisez-le uniquement pour les tâches prévues par son fabricant. Un couteau de cuisine ne remplace pas un outil destiné à ouvrir des emballages. Voir les couteaux d’office.
3. Le couteau à pain
Une lame dentelée sert notamment à traverser la croûte du pain. Vérifiez sa longueur utile et ses consignes d’entretien. Ne déduisez pas d’un âge fixe qu’elle doit être remplacée : l’état du tranchant et les possibilités d’affûtage se vérifient pour le modèle.
4. Le couteau à désosser
Comparez la forme, la longueur et la flexibilité annoncée selon le travail prévu. Toutes les lames de désossage ne sont pas souples et une lame fine n’est pas destinée à forcer sur un os. Les couteaux à trancher et à désosser permettent de comparer ces fonctions.
5. Le couteau à trancher
Une lame longue peut être utile pour servir de grandes pièces. Vérifiez la longueur réellement disponible, votre planche et votre rangement plutôt que d’acheter sur le seul nombre de pouces.
Ne pas attribuer un angle à tout un pays
La dureté, l’angle et la construction dépendent de la référence. À titre d’exemple, la FAQ WÜSTHOF distingue ses lames standards et ses lames de style asiatique pour l’affûtage. Ce n’est pas une règle générale pour tous les couteaux allemands ou japonais.
Choisissez un outil d’entretien compatible avec le tranchant, notamment pour une lame dentelée ou à biseau particulier. Si la notice ne donne pas les indications nécessaires, demandez conseil au fabricant ou à un professionnel avant d’intervenir.
Lavage et rangement
Suivez la notice pour le lavage, le séchage et la planche à utiliser. Ne fixez pas un calendrier identique d’affûtage pour tous les usages. Vérifiez aussi qu’un bloc ou un organiseur accepte la longueur et la largeur de vos lames et les protège correctement.
Comparez les blocs à couteaux et les planches à découper. Dans un coffret, un bloc, des ciseaux ou un fusil peuvent être comptés comme pièces : lisez la liste complète.
Retrouvez les références dans les couteaux de cuisine et choisissez les fonctions qui vous manquent réellement.