HOSHANHO Yanagiba Sushi Knife 25 cm en acier composite, manche bois de rose octogonal, lame ultra-tranchante

Le HOSHANHO Sushi Knife 10 Inch est un yanagiba professionnel à lame longue et extrêmement tranchante, conçu pour trancher sashimi et poisson cru en fines tranches sans abîmer la texture.

Conçu pour les amateurs exigeants et les chefs, ce couteau de 25 cm allie une construction en acier composite à un manche octogonal en bois de rose, pour offrir précision, durabilité et confort. Sa lame forgée en acier 10Cr15CoMoV, protégée par huit couches d’acier composite, combine durabilité et tenue de coupe. Le tranchant est poli à la main à un angle fin pour obtenir une coupe nette et régulière, idéale pour les préparations délicates comme le sashimi.

Comment ce couteau facilite-t-il la découpe du sashimi ?

La lame longue et plate du yanagiba permet des passes de coupe longues et uniformes, minimisant les déformations du poisson. L’affûtage manuel à 12–15° par côté garantit un bord vif pour des tranches ultra-fines.

• Lame de 25 cm pour coupes longues et lisses
• Bord poli à la main pour une coupe précise
• Profil de lame plat qui préserve la structure des filets
• Double biseau résistant pour un usage fréquent

De quoi est faite la lame et pourquoi est-ce important ?

La lame est forgée autour d’un noyau en 10Cr15CoMoV, un acier à haute résistance, entouré de huit couches d’acier composite qui protègent et stabilisent le cœur. Cette construction améliore la robustesse, la résistance à l’usure et la rétention du tranchant sur le long terme.

• Noyau 10Cr15CoMoV pour une dureté et une résilience élevées
• 8 couches composites pour résistance et esthétique martelée
• Dureté Rockwell autour de 60±2 HRC pour une bonne tenue de coupe
• Finition polie pour réduire l’adhérence des aliments

Quel confort offre le manche en bois de rose ?

Le manche octogonal s’inspire des poignées traditionnelles japonaises pour améliorer la préhension et la précision. Le bois de rose, associé à deux fils de cuivre décoratifs, apporte une prise sûre et un look raffiné sans sacrifier la stabilité lors des longues sessions en cuisine.

• Manche octogonal ergonomique pour un meilleur contrôle
• Bois de rose noble et résistant à l’usure
• Deux fils de cuivre pour un maintien esthétique et durable
• Conception réduisant la fatigue lors d’un usage prolongé

Peut-on utiliser ce couteau autrement que pour le poisson cru ?

Oui : bien que pensé pour sashimi et sushi, ce yanagiba convient aussi aux ingrédients délicats comme le tofu, les fromages frais et certains légumes tendres. Sa lame longue excelle pour trancher sans déchirer et pour préparer des lanières régulières.

• Idéal pour sashimi, sushi rolls et filets fins
• Convient pour tofu, fromages frais et légumes tendres
• Eviter les aliments durs ou congelés pour préserver le tranchant
• Entretien recommandé : lavage à la main et affûtage régulier

Pour qui est ce couteau ? Ce HOSHANHO 10-inch Yanagiba s’adresse aux chefs professionnels, aux passionnés de cuisine japonaise et aux amateurs qui recherchent un outil précis et durable pour préparer sashimi et pièces fines. Si vous voulez des tranches nettes, une prise en main confortable et une lame qui conserve son affûtage, ce couteau est conçu pour répondre à ces besoins. Notez qu’un entretien attentif (lavage à la main, séchage immédiat et affûtage adapté) prolonge la performance de la lame.