Mercer Culinary couteau de boucher Breaking 20 cm M13713 lame acier allemand trempée poignée texturée antidérapante

Le Mercer Culinary BPX M13713 est un couteau de boucher de 20 cm conçu pour briser et découper facilement les grosses pièces de viande grâce à sa lame courbe et résistante.

Conçu pour les cuisines professionnelles, ce breaking knife associe une lame en acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone, durcie à la glace, et une poignée texturée ergonomique. Sa géométrie de coupe et son tranchant poli offrent un bon compromis entre robustesse et précision, pour travailler la peau, le cartilage et les petits os sans effort excessif.

Comment ce couteau facilite-t-il la découpe de grosses pièces ?

La lame courbée et le tranchant à 18 degrés de chaque côté procurent un effet de levier naturel qui réduit la fatigue lors du brisage des grosses coupes. Sa dureté élevée assure une tenue de coupe prolongée même sous usage intensif.

• Lame de 7 11/16" (≈20 cm) pour un bon compromis entre précision et portée
• Tranchant 50/50 à 18° pour des coupes nettes et régulières
• Dureté Rockwell de 58 pour résistance à l’usure
• Forme courbée idéale pour séparer cartilage et tissus

De quoi est constituée la lame et pourquoi ça compte ?

La lame est forgée à partir d’un acier allemand à haute teneur en carbone puis traitée par trempe cryogénique (« ice hardened ») pour augmenter sa résistance. Le polissage miroir facilite la libération des fibres et réduit l’accroche lors de la coupe.

• Acier inoxydable allemand haute teneur en carbone pour solidité
• Trempe cryogénique pour meilleur maintien du fil
• Finition miroir pour glissement optimisé des aliments
• Résistance aux taches pour un aspect durable

La prise en main est-elle sûre en environnement professionnel ?

La poignée en nylon renforcé par fibre de verre affiche une texture antidérapante et une ergonomie conçue pour réduire la fatigue. Elle assure une préhension ferme même avec mains humides, améliorant la sécurité et le contrôle pendant les opérations répétitives.

• Poignée texturée pour adhérence renforcée
• Matériau résistant aux chocs et à l’humidité
• Profil ergonomique adapté aux longues sessions
• Réduction du risque de glissement et d’accident

Quel entretien pour préserver performances et longévité ?

Un lavage à la main avec eau tiède et savon doux, suivi d’un séchage complet, suffit pour maintenir le couteau en état optimal. Évitez le lave-vaisselle et les trempages prolongés afin de préserver le tranchant et la finition du métal.

• Laver à la main après chaque usage
• Rincer et sécher immédiatement pour éviter les taches
• Ne pas passer au lave-vaisselle ni laisser tremper
• Aiguiser et entretenir le fil régulièrement

Pour qui est fait ce Mercer BPX M13713 ? Ce breaking knife s’adresse aux bouchers, aux préparateurs de viande en restauration collective et aux chefs de cuisine qui doivent fractionner et trancher des pièces importantes quotidiennement. Il conviendra également aux artisans et aux traiteurs qui cherchent un outil robuste, facile à tenir et capable de conserver un bon tranchant malgré un usage intensif. Si vous recherchez un couteau spécifiquement calibré pour le brisage, la séparation de cartilage et la découpe de gros morceaux, ce modèle offre un équilibre solide entre durabilité, sécurité et performance de coupe.